Manomboka amin'ny fanipazana ranon'ny paty ka hatramin'ny fividianana hena tsy mety, dia ireto misy hadisoana momba ny fandrahoan-tsakafo sy ny fandrahoan-tsakafo izay tokony hohalavirina raha te-hiakatra ambony kokoa ao an-dakozia ianao.(Ahoana koa ny fomba hamahana ireo fahadisoana ireo amin'ny manaraka!)
Ny vilany feno olona dia fomba fanao amin'ny loza.Na dia mety halaim-panahy aza ny manangona legioma betsaka araka izay azo atao eo amin'ny takelaka taratasy, ny fanaovana izany dia hampitombo ny hamandoana - ary ny sakafo dia mety ho etona kokoa fa tsy volontany.Rehefa manendy, endasina, endasina na endasina dia omeo toerana hifoka rivotra ny akora ilainao.Amin'izany fomba izany dia afaka mahazo volontsôkôlà volamena tonga lafatra izy ireo.
Rehefa asiana rano mangotraka ny paty dia mitroka ny ampahany amin'ny rano ny paty mandritra ny fandrahoan-tsakafo.Raha tsy asiana sira ny rano dia tsy hisy tsirony ny sakafo.Na izany aza, raha manao izany ianao, dia ho mamy ao anatiny, izay hany fomba hahazoana lovia paty.Raha tianao ho fantatra hoe ohatrinona ny sira tokony asiana rano dia izao no valiny: mihoatra noho izay eritreretinao!Ny Italiana dia hilaza aminao fa tokony ho "sira tahaka ny ranomasina" izy io.Na dia fihoaram-pefy mahavariana aza izany, dia tsy takatry ny saina ny marina.Ny ankamaroan'ny sira ampianao dia ho very ao anaty rano, ka mba hahazoana antoka fa ny sasany amin'izy ireo dia miditra ao anaty paty, dia mila malala-tanana ianao.
Ny rano fandrahoan-tsakafo ho an'ny paty dia feno ranom-boankazo - izany dia hanampy amin'ny famatorana ny paty sy ny saosy miaraka ary hahatonga ny saosy ho malefaka kokoa.Nasiana sira ihany koa mba hahatonga azy ho hanitra kokoa noho ny rano alkaline.Noho izany, rehefa manao paty ianao amin'ny manaraka dia tehirizo rano 1/2 kaopy ary ampiasao amin'ny saosy.
Ny famafazana ny paty dia manala ny tazony, izay ilaina raha tianao ny saosy ho malefaka sy matsiro.Ny hany fomba tsara hanasana ny paty dia ny fanaovana salady paty na ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo.
Ny iray amin'ireo fahadisoana mahazatra indrindra ataon'ireo vao manomboka dia ny tsy fahampian'ny vanim-potoanan'ny sakafo.Mba hahazoana antoka fa tsara ny sakafonao, asio sira sy dipoavatra mandritra ny dingana fandrahoan-tsakafo, fa tsy amin'ny farany.
Rehefa mihinana sakafo efa masaka tsara dia ny sira no tena misarika ny saina indrindra, fa ny asidra no zava-dehibe ihany koa.Ny asidra matetika no mampiavaka ny sakafo tsara amin'ny sakafo tsara.Fenoy ny lovia misy voasarimakirana na vinaingitra kely amin'ny farany, ampy mba hahatonga ny sakafo matsiro (toy ny sakay na lasopy) ho matsiro kokoa.Ny asidra dia manampy sosona kely (tsy misy vidiny ankehitriny) amin'ny halaliny sy ny tsirony.
Ny vilany tsy miraikitra dia mety tsara amin'ny zavatra toy ny atody (na omelets, atody voatoto, na atody nendasina) ary koa pancakes sy pancakes.Saingy tsy dia tsara amin'ny lafiny hafa izy ireo, indrindra satria tsy mafana toy ny vilany hafa ary tsy mitovy foana ny fizarana hafanana.Raha mila mandoro na manohy mahandro mafana ianao rehefa mandeha ny fotoana, dia ario ny vilany tsy miraikitra.
Misy antony maromaro tokony hanafananao mialoha ny vilany alohan'ny hampidirana akora.Ohatra, raha te handoro hena ianao, dia tsy hahatanteraka ny tanjona mihitsy ny fametrahana azy ao anaty vilany tsy mangatsiaka sy fisaka, ary hisakana anao tsy handoro azy mitovy.(Mety hahatonga ny henanao hiraikitra amin'ny vilany koa izany.)
Ny vilany mafana koa dia manampy amin'ny fanerena ny etona: rehefa arotsaka ao anaty vilany ny legioma dia very ny hamandoana.Raha mafana ny vilany dia ho lasa etona, fa raha tsy ampy, dia mijanona ao anaty vilany, ary avy eo etona ny legioma tianao ho endasina.
Ny tapa-kazo sasany dia mety amin'ny fandrahoan-tsakafo miadana, ny sasany kosa mila masaka haingana amin'ny hafanana ambony.Ataovy azo antoka fa mividy ny hena mety araka izay irinao ianao (tena ilaina tokoa ity torolalana momba ny henan'omby ity), ary raha misy fisalasalana, azafady manoro hevitra ny mpivaro-kena.
Mazava ho azy, atsangano ny sakafo ary jereo raha tena maka fanahy.Fa ny faharetana no tena ilaina eto.Ny famelana ny ody hitranga tsy misy fiantraikany amin'ny akora ao anaty vilany dia hamokatra loko volamena tsara tarehy, izay midika koa hoe haingon-trano sy tsiro tsara kokoa.
Tsara ny mamerina: tsy tokony hampiasa menaka oliva amin'ny zava-drehetra ianao.Izany dia satria ny menaka oliva dia manana setroka ambany (eo anelanelan'ny 365 ° F sy 420 ° F), izay midika fa raha manandrana mampiasa azy amin'ny mari-pana ambony ianao dia manomboka mifoka sigara - ohatra, hena nendasina na natono.Mianara bebe kokoa momba ny setroka sy ny fampiasana ny menaka eto.
Sady mandaitra no azo antoka ny antsy maranitra.Mety hatahotra ny lelany maranitra ianao, fa ny fampiasana antsy maranitra dia midika fa mila mampiasa hery bebe kokoa ianao isaky ny mampiasa azy io - mety hiteraka ratra sy fahatapahana izany.
Ny tsara indrindra dia tokony ho maranitra ny antsy ianao farafahakeliny indray mandeha isan-kerinandro (izany no nataon'i Gordon Ramsay tao amin'ny GIF etsy ambony).Izany dia mitazona ny lelany mahitsy tsy misy simba, fa tsy maranitra ny lelany.Midika izany fa tsara indrindra ny mandranitra ny antsy amin'ny vato fanasan-damba na maranitra isaky ny volana vitsivitsy.Ho an'ny vokatra tsara indrindra, azonao atao ny misafidy ny hanao fanamafisam-peo matihanina indray mandeha isan-taona.
Raha mamela sakafo mafana amin'ny mari-pana mandritra ny fotoana maharitra ianao (adiny roa mahery), dia mety haniry bakteria ny sakafo.Na izany aza, misy ihany koa ny loza ateraky ny fametrahana sakafo mafana ao amin'ny vata fampangatsiahana avy hatrany - mety hampiakatra ny mari-pana ao amin'ny vata fampangatsiahana izany ary hampidi-doza ny sakafo hafa.Mba hisorohana an'izany, dia apetraho ao anaty vata fampangatsiahana ny sakafo mafana fa tsy mafana ao anaty fitoeran-jiro kely misy rivotra ary avelao ny toerana eo akaikin'ny vata fampangatsiahana.Izany dia mamela ny rivotra hivezivezy tsara sy hampangatsiaka haingana ny sakafo.
Efa teo izahay rehetra: faly be ianao amin'ny fanaovana fomba fanamboarana.Nahafehy ny akora rehetra ianao, nanomboka nanao azy, ary avy eo dia hita teo afovoan'ny fizotry ny fanamboarana… ny akoho hatao dia tsy maintsy atao marina ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny 5 ora farafahakeliny???Vahaolana: Vakio foana ny fomba fanamboarana.Minitra vitsy monja izany, fa afaka mamonjy ny fotoana fiasanao.
Tahaka ny famakiana fomba fanao, ny fanomanana ny akora dia ny fanalahidin'ny fampihenana ny adin-tsaina ao an-dakozia.Mazava ho azy fa tsy zavatra mampientam-po indrindra hatramin'izay ny fanapotehana sy ny dicing, ary fantatro fa tena tianao ny hisambotra ny fientanam-po amin'ny hetsika, fa ny fifehezana ny zavakanto amin'ny fandrahoan-tsakafo mivantana no mampiavaka ny chef sy ny matihanina.
Alohan'ny hanombohanao mahandro, ny zavatra voalohany tokony hataonao dia ny manomana ny akora rehetra.Midika izany ny kajy ny isany, ny fanosihosena izay tokony hotetehina, ary ny fandaminana ny akora tsirairay amin’ny toerana misy azy.Amin'izany fomba izany, rehefa manao risotto ianao, dia tsy voatery hijanona sy handrefesana ny divay mandritra ny fihetsehana.Midika izany: mihena ny adin-tsaina ary mihena ny fahadisoana!
Amin'ny fiafaran'ny fandrahoan-tsakafo dia aza ariana mihitsy ireo sombin-kazo sarobidy rehetra mipetaka amin'ny fanambanin'ny vilany.Ireo singa tianao dia mahandro volamena ary tokony horaisina toy izany.Azonao atao ny mampiasa divay, saosy voatabia, ranom-boasary makirana, ranom-boankazo na rano mihitsy aza mba hampamirapiratra ny vilany.Hamorona saosy matsiro sy feno tsiro izay hanambatra ny sakafonao manontolo.
Misy olona hilaza aminao hoe mihaino ny hena ao anaty vilany.Ny hafa dia mety hiteny hoe hijery ny lokon'ny ranom-boankazo, na ampiasao fotsiny ny ankihibeny mba hijerena ny fahamatoran'ny steak.Na izany aza, ireo fomba ireo dia tsy fomba marina tanteraka hamaritana raha masaka araka izay tianao ny hena.(Na masaka tanteraka, ny akoho amam-borona no tafiditra.)
Ny fomba tsara indrindra (sy ny fomba marina indrindra) handrahoana hena dia ny mijery ny fahamatorany amin'ny thermometer mamaky teny.Mety ho marefo ny mari-pana ao amin'ny lafaoro, ary mety ho mafana loatra na mafana loatra ny fatana, fa ny thermometer hena dia afaka mamaha ireo olana rehetra ireo.Raha manana fahaiza-manao ianao, azafady mampiasa vola amin'ny iray amin'izy ireo.
Avela hipetraka mandritra ny 10-20 minitra ny hena rehefa avy masaka.Izany dia hizara indray ny ranom-boankazo ao anatiny ary ho azo antoka fa hanao steak mamy, hena natono na izay rehetra ataonao.Raha tapahina mivantana, dia hiangona sy lany ny ranom-boankazo alohan'ny hananany fotoana hiverenan'ny hena.Noho izany, rehefa vita ny fandrahoana ny hena amin'ny manaraka, dia sarony amin'ny foil izy mba tsy hivaingana, ary avelao hipetraka elaela vao mihady.
Mazava ho azy fa misy karazan-tsakafo maro samihafa ho an'ny paty.Fa raha mila tsiambaratelo tsy misy hadalana ianao dia 3-2-1: lafarinina telo ampahany, tavy roa, ary rano mangatsiaka iray.(Koa ohatra, ny lafarinina 12 ounces dia midika hoe dibera 8 ounces na fifangaroan'ny ghee sy rano 4 ounces.) Ataovy ao an-tsaina izany ary ho tonga amin'ny tsirony ianao.
Raha te hanendasany biscuit, pies, na izay rehetra mitaky précision ianao (tadidio: siansa ny fanaovana mofo!), dia afafazo ao anaty kaopy fandrefesana ny lafarinina ary ataovy anaty kitapo dia tsy mety.Izany dia satria ny fanaovana izany dia hanangona lafarinina be loatra ary hanome toerana bebe kokoa noho izay ilainao.
Raha tsy manana mizana sakafo ianao (io foana no fomba marina indrindra!), dia izao no tokony hataonao: Fafafazana lafarinina miaraka amin'ny garpu mba hifoka rivotra, dia avoaka amin'ny sotro lehibe ary fenoy indray mandeha ny kaopy. tsisy fanerena Arotsaka fotsiny ny sotro iray, dia ampiasao ny lamosin'ny antsy mba hamelezana ny tampon'ny kaopy ary ataovy azo antoka fa fisaka ny kaopy.
Araka ny voalaza tetsy aloha, ny fomba tsara indrindra hahazoana ny marina rehefa manao mofo dia ny fampiasam-bola amin'ny mizana sakafo.Ny vidin'ny fividianana dia eo amin'ny 20 dolara, raha tena te hanendasany ianao dia tsy hanenenanao izany.
Ankoatra ny fanaovana dibera ny vilany dia milahatra amin'ny taratasy parchment mba hahazoana antoka fa mivoaka tsara ny mofomamy.Araho ny dingana etsy ambony mba handrefesana faribolana tonga lafatra ho an'ny vilany.
Rehefa vita ny mofomamy mofomamy dia mila mametraka azy haingana araka izay azo atao ao anaty lafaoro ianao mba hahafahan'ilay mpanao masirasira miasa tsara.Izany no antony tokony hanomananao ny vilany foana aloha ary afanaina mialoha ny lafaoro ao anaty lafaoro alohan'ny ahafahanao misoroka ny fandaniana fotoana sarobidy-na dia minitra vitsy monja aza.
Ny fampifangaroana dibera sy siramamy miaraka amin'ny crème dia hampitombo ny rivotra ao anaty koba.Raha ny momba ny fandrahoan-tsakafo mofomamy sy biscuit, ny rivotra dia mitovy amin'ny hazavana, izay saika zavatra tsara foana.Rehefa milaza aminao ny fomba fahandro hoe “ambatambatra ny siramamy sy ny dibera mandra-pahamaivana sy malefaka”, dia tsy midika akory izany hoe kapohina mandritra ny iray minitra.Tena lava be io dingana io raha ny marina (tsy 5 minitra fa 5 minitra), ka tsy tokony hatsipy na maimaika.
Mba hijerena raha voafandrika tsara ny dibera sy ny siramamyo dia kosehina eo anelanelan'ny rantsan-tànanao ny fangaro: raha mbola mahatsapa ny kristaly siramamy ianao dia mbola tsy eo ianao.Raha mandeha tsara dia tsara!
Tsy ilaina foana ny manasivana akora maina, fa raha ilaina, aza adino ity dingana ity.Izany dia hiantoka anao hahazo ny koba tsy mitongilana tonga lafatra, iza no tsy maniry izany?
Ny fanaovana mofo dia momba ny fahamendrehana sy ny fahamendrehana.Tsy nandany ny herinao rehetra ianao mba handrefesana tsara ny akora tsirairay ary avelao ny antsasaky ny koba (na farafaharatsiny kobam-bary vitsivitsy) eo amin'ny sisin'ny vilia.Noho izany, amin'ny dingana tsirairay amin'ny fomba fahandro iray manontolo, ataovy azo antoka fa mikosoka tsara ny vilia baolina (misy spatula silicone dia hanao fahagagana eto).
Tahaka ny maha-zava-dehibe ny fanafanana mialoha ny lafaoro rehefa manamboatra mofomamy, dia zava-dehibe koa ny misoroka ny fanokafana ny varavaran'ny lafaoro ao anatin'ilay mofomamy.Raha tsy izany, dia hamela rivotra mangatsiaka ao anatiny ianao, izay mety hampitsahatra ny fizotry ny fampiakarana ary hisakana ny mofomamy tsy hahatratra ny fahafaha-manaony.
Raha mila mahita ianao, dia asio ny jiro ao anaty lafaoro ary, raha misy, dia tsidiho ny varavarankely mangarahara amin'ny varavaran'ny lafaoro.(Na, raha tsy izany, dia mahareta.) Rehefa tonga amin'ny faran'ny fotoana fandrahoan-tsakafo ianao, dia azonao atao ny manokatra ny varavarana hijerena raha efa vita ny mofomamy, fa aza atao aloha.
Raha manandrana manamaivana mofomamy mafana ianao, dia ho loza izany.Tsy vitan'ny hoe manomboka miempo ny crème na ny fanala, fa ny mofomamy koa dia ho mora vaky, ka sarotra kokoa ny mahazo vokatra malefaka.Tsy maintsy miandry kely ianao mba handravaka ilay sangan'asa, saingy avelao aho hino fa mety hahakivy izany: tianao ho mangatsiaka ny mofomamy, na dia tsy mari-pana amin'ny efitrano aza, vao hifehy an-kalalahana ny fahaizanao ara-javakanto.
Ny sira dia toa mifanohitra, fa ny sira dia singa tena ilaina amin'ny mofo mamy.Izany dia satria izy io dia tena mpanatsara tsiro izay afaka manasongadina sy mampifandanja ny hamamin'ny entana vita amin'ny mofo.Ka amin'ny manaraka manao mofomamy dia aza adino ny sira kely ilain'ny recipe.
Rehefa miantso ny dibera amin'ny mari-pana amin'ny efitrano ny recipe dia tsy tokony ho mangatsiaka ny diberao, tsy tokony hiempo, tokony ho amin'ny mari-pana.Izany dia satria ny dibera dia tokony ho mafy orina, fa malefaka tsara ho an'ny karavasy, ka azo amboarina amin'ny siramamy.
Raha tsy manam-paharetana na fotoana hanokana ny dibera mandritra ny ora vitsivitsy alohan'ny hanombohan'ny mofo ianao, dia hafanaina ny koveta ary apetraho eo ambonin'ny dibera izany ary tapaho ho tapa-kazo mba hahazoana antoka fa tsy misy fifandraisana marina eo amin'ny dibera. dibera sy ny dibera.Ny sisin'ny vilia baolina.Miandrasa minitra vitsivitsy mandra-pahalemy ny dibera ho ampiasaina, dia vonona ny hampiasa azy ianao.
Mifanohitra amin'ny finoan'ny besinimaro, ny fanosorana menaka ny makarakara dia tsy hanakana ny sakafonao tsy hiraikitra amin'ny giro.Rehefa tonga eo amin'ny toerana mifoka sigara dia hifoka sy hifoka karbônina ny menaka, izay mety hanome tsiron-tsakafo tsy hahafinaritra anao.vahaolana?Hosory menaka ny sakafo fa tsy grille.
Rehefa mandrehitra hena ianao dia tena ilaina ny manala rano be loatra.Amin'izany fomba izany dia hahazo valiny Maillard tsara ianao, ary ho lasa volontsôkôlà ny steak.Izany dia mihatra amin'ny ankamaroan'ny proteinina tianao hanendasany, manomboka amin'ny trondro ka hatramin'ny tofu, izay tokony ho maina araka izay azo atao alohan'ny hanompoana.Mba hiantohana izany, tetehina voalohany amin'ny lamba famaohana ny lafiny rehetra.
Mety ho hita miharihary izany, fa rehefa milaza aminao ny fomba fahandro na hanendasany amin'ny mari-pana voafaritra, ny lafaoro dia tokony ho amin'io mari-pana io.Midika izany: Alohan'ny hametrahana sakafo dia ataovy izay hahafana azy tanteraka.Fanampin'izany, ny lafaoro sasany dia miasa amin'ny hafanana ambony kokoa noho ny hafa, ary tsy afaka matoky foana ny mari-pana hita eo amin'ny efijery ianao.Mba hahazoana antoka fa marina ny mari-pana amin'ny lafaoro (zava-dehibe indrindra izany raha manao mofo ianao), dia afaka manampy ny thermometer lafaoro.
Ity dia dingana mitsitsy sy mahafa-po indrindra izay afaka manavaka ny lovia tsara (na mofomamy kely) amin'ny sakafo tsara (lehibe).Azonao atao ny manatsatso voanjo sy voa ao anaty vilany vy na vilany ao anaty lafaoro amin'ny fatana ao anatin'ny 15 minitra fotsiny.vokatra?Ny voa miaraka amin'ny tsirony lalina kokoa dia mbola marefo kokoa.
Mba hahazoana antoka fa tsy mivondrona sy miraikitra ny paty, dia mila manome toerana handrahoana azy sy hivezivezy ao anaty vilany ianao-ka mampiasa paty lehibe kokoa.
Ankoatra izany, tsy ilaina ny asiana menaka ny rano paty, satria mifanohitra amin'ny vokatra izany.Fa ataovy izay hanaitra matetika ny paty, indrindra amin'ny fiandohan'ny fandrahoan-tsakafo.
Raha ny tsirony sy ny tora-pony dia tsara kokoa ny asiana paty al dente ao anaty vilany misy saosy fatana efa masaka miadana, ary afangaro daholo izany, fa tsy ny paty mahazatra miaraka amin'ny saosy eo amin'ny lovia aloha.Amin'ny fanaovana izany, ny paty sy ny saosy dia azo atambatra amin'ny fomba mahomby kokoa.
Fotoana fandefasana: Jan-14-2021